李裕仁的部落格

《PIERRE HERME超完美巧克力：經過家庭廚房實際測試，大師獨創&精準配方》



被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅

Vogue稱他為「糕點界的畢卡索」

超過100道PIERRE HERME大師的獨創超完美巧克力配方

烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點



經過家庭廚房實際測試，大師獨創&精準配方



這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme大師全部作品的精華要素、適合每個人的甜點，不管你有多少烘焙經驗。從攪拌就可完成的冷熱巧克力飲品、巧克力蛋糕，簡單而不落俗套的巧克力餅乾，進一步的巧克力塔、松露巧克力、冰淇淋...。書中所有的食譜，全都沒有超出熱衷烘焙業餘愛好者的能力範圍，雖然有些比較複雜，要花比其它食譜多點時間。但最棒的是，你的自家烘焙將可以和PH大師的媲美，因為書裡的每一道糕點，也正是PH大師為他在巴黎和東京的糕點專賣店，歐洲的知名餐廳，美國的商店，此地和國外重大慶典所設計的巧克力糕點，並且已針對家庭廚房重新詮釋、測試後而寫成。這意味著每次你做其中的一道食譜，可以確信它完全的傳遞了PH大師的天份，和他全心全意所傳達的巧克力魔法。



本書特色



Pierre Herme皮耶艾曼大師和著名作家Doris Greenspan朵莉格琳史班，繼上一本書「PIERRE HERME獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞後，再度攜手合作，為大家揭開了奢華巧克力甜點的秘密。透過這些篇章，你會看到一系列耀眼奪目的美味食譜，共同特色均以全世界最令人陶醉的食材－巧克力為主題。



對任何喜愛甜點的人來說，不談論巧克力幾乎是件不可能的事－真的，夢想著，追逐著，並且熱衷－巧克力。它是一項界於神話般的食材，而且已經如此存在超過兩千年。



在這本「PIERRE HERME超完美巧克力」中彙集了PH大師所創作出，超過一百道的食譜配方，提供了無以計數在滋味（Taste）、質地（Texture）和溫度（Temperature）上的變化，Pierre Herme大師將這"三個T"平衡地如此微妙。如果說PH大師糕點裡的感性含有什麼秘密，很可能正是他對這些錯綜複雜元素的精益求精。這絕對是讓所有大師的糕點，嚐起來令人如此歡愉的原因。不論你是一位糕點廚房裡的專家，或對美味帶著熱情的初學者，書中彙集的食譜，將引領你進入PH大師包羅萬象的糕點世界，他同時使用一些不常見的食材，如魔術師般幻化質地口感，完美的掌握巧克力在甜度、酸味上的平衡。



烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點



這本書裡還有非常重要的"基礎食譜Basic Recipes"這個章節、和全面性談論"專有名詞、技巧、設備和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients"的單元。「這是讓你學會關於各種形式下的巧克力、了解蛋糕圈模、探索了解鹽之花和大溪地香草豆莢」的地方。對某些人來說，這是再次複習更新；對其它人來說，這是甜點詞彙的入門介紹，但我認為所有的人都會覺得這是一個有用的參考，如果腦袋裡出現任何疑問。兩者交乘，建構出一套如同PH大師親授，完整的糕點製作課程。所有你需要的成功秘訣都在這兩個章節裡。你需要做的只是遵循指示，接著享受你的美味成果。



每一道食譜都在家庭的廚房內實際測試過，寫出清清楚楚的步驟，非常實際的流程安排，每位對追求極致抱有熱情的讀者，現在都可以在家享用Pierre Herme大師的超完美巧克力。

專家推薦



Praise for France's Foremost Pastry Chef

對法國首席糕點主廚的禮讚



"多麼棒的一本書！可以跟著Pierre Herme皮耶艾曼學習認識巧克力，就像和二十世紀最受推祟的英國演員勞倫斯奧利佛Laurence Olivier學習表演課程，或者說在法國知名畫家，野獸派教主亨利馬蒂斯（Henri-Emile-Benoît Matisse）的指導下研習繪畫。而且，我竟然以為之前已對巧克力有所知！我有沒有提過皮耶艾曼是全世界最棒的法國糕點主廚？或者朵莉格琳史班的每一本食譜著作我都擁有？或者尚-路易 布許-林內Jean-Louis Bloch-Laine是偉大的食物攝影師？他同時補捉到傑出不凡糕點的內在與外表光芒？（我相信正確的說法是：神奇得令人難以置信。）皮耶、格琳史班和布許-林內是巧克力的夢幻團隊。"－Jeffrey Steingarten, 時尚雜誌Vogue美食評論家與The Man Who Ate Everything作者



"如果你覺得對於巧克力已經學富五車，那麼試試看這些來自大師Pierre Hermé皮耶艾曼，兼具創意與古典，迷人的、重量級的食譜吧。它們是來自天堂的產地直送！"－Jacques Pepin, Julia and Jacques Cooking at Home合著作者



"『Pierre Hermé超完美巧克力』這本書會讓你一手書，一手巧克力的衝進廚房。配方是如此美味吸引人，而且朶莉格琳史班晶瑩剔透的文字，令閱讀食譜成為一種樂趣。巧克力的銷售量會因此飛漲！"－Nick Malgieri, Cookies Unlimited and Chocolate作者

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  Pierre Herme
  
  
  
  將法式糕點帶到藝術的最高境界！
  
  
  
  出身於阿爾薩斯（Alsace）糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌（Fauchon）的甜點廚房。在馥頌期間，他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年，Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶（Laduree），負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年，他受勳為藝術和文學騎士，並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有：大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Hermé 寫給你的法式點心書。「PIERRE HERME獨創糕點」是他和Dorie Greespan朵莉格琳史班攜手合作的第一本著作，榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞。（均為大境文化出版）。www.pierreherme.com。
  
  
  
  DORIE GREENSPAN
  
  
  
  暢銷作家
  
  
  
  DORIE GREENSPAN朵莉格琳史班，是四本書，包括得獎作品、也是搭配Jula Child's PBS電視系列最佳暢銷書－"和茱莉亞一起烘焙Baking with Julia" 的作者，更是祝您胃口大開Bon Appetit的專欄作家。她的文章和食譜散見於紐約時報New York Times、美食與美酒雜誌 Food & Wine，和其它全國性的出版品裡。她現居於紐約與巴黎之間。
  
  

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  Acknowledgments 致謝 ix
  
  Introduction 前言xi
  
  
  
  Chocolate Cakes Plain and Grand 平凡而偉大的巧克力蛋糕■1
  
  Chocolate Cookies Simple and Sophisticated 簡單而不落俗套的巧克力餅乾■59
  
  Creamy, Crunchy, Nutty, and Fruit-Filled Chocolate Tarts 柔滑、酥脆、富含堅果氣息以及水果內餡的巧克力塔■95
  
  Puddings, Creams, Custards, Mousses, and More Chocolate Desserts 布丁、奶油霜、卡士達、慕斯和更多的巧克力甜點■121
  
  Truffles and Other Luxuious Chocolate Candies 松露巧克力和其它精緻的巧克力糖果■157
  
  Ice Cream Scoops, Coupes, Sundaes, Splits, and Other Frozen Chocolate Desserts 冰淇淋甜筒、冰淇淋杯、聖代、香蕉船以及其它的冰凍巧克力甜點■181
  
  Hot and Cold Chocolate Drinks 冷熱巧克力飲品■201
  
  Base Recipes 基礎食譜■213
  
  
  
  A Dictionary of Terms, Techniques, Equipment, and Ingredients 專有名詞、技巧、設備和材料字典■263
  
  
  
  Source Guide食材購買來源指南281
  
  Index 索引283