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作者： 馬玉軍, 郝軍
新功能介紹- 出版社：佳魁資訊
新功能介紹 - 出版日期：2016/06/30
- 語言：繁體中文
其他新聞
▲薯條好吃及出餐如此快速的背後原因是什麼？（圖／食力提供，下同）
文／劉倢妤
隨著國人飲食西化，近年來速食食品深受不同年齡層的喜好，時至今日，薯條仍是各大速食店套餐最受歡迎的搭配組合。而《Pollster》波仕特線上市調曾於2009年進行市調顯示，消費者對「薯條」的第一選擇為「麥當勞」，麥當勞薯條得到6成以上受訪者的青睞，其餘速食店則不到1成。
但根據2014年5月ETtoday新聞雲針對「最難吃薯條」的民調結果，肯德基為第一，麥當勞則為第三，看來消費者針對「薯條」各有其所好。
然而，薯條好吃以及出餐如此快速的背後原因是什麼？前美國知名節目《流言終結者》（MythBuster）的主持人格蘭·今原（Grant Imahara）曾於2015年造訪美國麥當勞薯條供應商辛普勞（Simplot）內部，進一步了解你我手中一根根酥脆薯條是如何從馬鈴薯變身而來。
從農田到餐桌的奇幻冒險－薯條身世大揭密
辛普勞公司從各地進口馬鈴薯後，清洗過後，馬鈴薯會以時速90到100公里的強力高壓水柱，將馬鈴薯沖入長柱型通道，通道有內格狀的刀片，馬鈴薯即以高速切割成一條一條的馬鈴薯條。經過精確切割後，馬鈴薯會先添加其他原料與食品添加物，如葡萄糖（Dextrose）及酸式焦磷酸鈉（Sodium acid pyrophosphate），確保薯條在預油炸完成後以及冷凍運送過程中，保持原本的金黃色。
薯條預炸後，讓薯條外層定型並產生酥脆口感，接著快速冷凍運送至各門市。經過前加工之後，店面只要經過第二次油炸，薯條便能呈現多層次的豐富口感，並以最快的速度將美味送達顧客面前。
薯條的製作看似簡單，然而後續的食品安全問題又是另一個議題。2017年8月，知名速食品牌摩斯漢堡的金黃薯條被民眾發現薯條內部呈現綠色，由於早在2013年便發生過類似事件，因而引起了消費者的恐慌及媒體鋪天蓋地的報導。然而，「綠薯條」究竟是什麼？
▲薯條的製作看似簡單，然而後續的食品安全問題又是另一個議題。（圖／資料照）
薯條為何臉「綠」？「龍葵鹼」又是什麼？
在新聞報導中，往往指出這綠色物質就是對人體有毒性的「龍葵鹼」，引發消費者恐慌，但其實並非如此！「龍葵鹼」，正式名稱為「茄鹼」（solanine），是一種廣泛存在於各類茄科作物中的物質，如馬鈴薯、番茄及茄子等。為什麼植株會有「茄鹼」呢？
因為植物不像動物，遇到危險時無法逃跑來保命，因此讓植物演化出此種化學物質以抵抗外界對植株本身的傷害。因此當馬鈴薯不當貯藏或是有損傷、發芽等狀況時，會使其內部開始產生茄鹼。而且，茄鹼於植株發芽後便存在於植株內，隨著部位而有量上的差異，並多集中在馬鈴薯芽、芽眼及薯皮約1.5毫米處。
然而，當馬鈴薯離開土壤，表層會開始產生2種獨立且不互相影響的反應，一種是因為馬鈴薯重見天日因為接觸陽光開始於表皮形成「葉綠素」，另一種則是原本既有的茄鹼量因為接觸光線或是因表皮損傷、發芽而後增加產生。雖然2種反應同時會進行，但綠化程度不代表絕對的「茄鹼」含量高低。
根據英國諾丁漢特倫特大學（The Nottingham Trent University）於1998年的研究中指出，於馬鈴薯塊莖中添加兩種葉綠體合成抑制劑（ 4-amino-5-fluoro-pentanoic acid ，簡稱AFPA及3-amino-2,3-dihydrobenzoic acid，簡稱gabaculine），並於照光後分別檢測葉綠體及茄鹼含量，結果發現兩種抑制劑都能有效減少大約80%的葉綠素合成，但於茄鹼累積量上並沒有顯著的影響，因此證明，葉綠素合成和茄鹼合成間並沒有直接的代謝關聯。
另外，2005年《河南工業大學學報自然科學版》中〈儲藏條件對馬鈴薯品質的影響〉一文指出，馬鈴薯在沒有光照的狀況下升高儲藏溫度，因為沒有光照所以表皮中不會有葉綠素生成（綠化）的現象，但因為溫度提高所以馬鈴薯的生理代謝能力加強，故其中茄鹼含量會顯著提高。
由上述兩份研究結果可總結，綠化的馬鈴薯中，因為儲藏時間長等因素，我們只能說茄鹼含量可能會比既有的量還多，但葉綠素和茄鹼兩者之間沒有絕對關係。因此你所看見的綠不全然是茄鹼，不要看見「綠」就打槍！
▲薯條加工製成大揭密。
一份大薯會讓「茄鹼」攝取過量？ 其實遠低於安全容許值
目前速食店的薯條來源多來自進口，經過了原料產地前端的各環節加工之後、冷凍進口，半成品在店面進行後端料理而送達消費者面前。
台灣麥當勞表示，其馬鈴薯的農場管理與薯條加工的部分，會每個月向供應商要求產品品質管理數據。進口、儲存及運送薯條部分，也會要求物流公司依據台灣麥當勞之需求下單採購，並執行進出口作業、倉儲及餐廳配送。因此，品牌方面其實已經有做到管理的層面。
而從茄鹼安全容許標準值來看，目前全球各國只有加拿大有立法制定茄鹼於馬鈴薯中的安全容許量為每公斤馬鈴薯茄鹼200毫克，但加拿大制定的標準其實是針對馬鈴薯原料本身，但我們所吃到的薯條是已經經過加工的產物，因此難以用原料標準去檢視加工品。
此外，茄鹼生合成量的多寡跟馬鈴薯品種有高度相關性。根據行政院農業委員會農業試驗所2015年的〈台灣農業研究〉說明，現今各國、包括台灣，所市售的食用馬鈴薯品種中的茄鹼含量大多在每公斤100毫克以下，數值皆低於國際所普遍容許的茄鹼安全容許值（每公斤200毫克）及會感受到苦味的數值（每公斤140毫克以上）。
目前消費者見到綠薯條就感到恐慌，其實不用這麼擔心。根據香港食物安全中心〈食物安全焦點〉中說明，我們平常所食用的馬鈴薯塊莖中茄鹼的含量低，且主要集中在薯皮下約1.5毫米，只要在食用馬鈴薯前削去外皮便能大大減少馬鈴薯的茄鹼含量。且根據國立台灣大學生化科技蕭寧馨教授說明，一份速食店的大薯份量，大約相當一顆200公克的馬鈴薯，因已削皮，故一份大薯中的茄鹼含量最多不超過18毫克，遠低於國際安全容許值。
你應該要知道的食事
速食店薯條其實不只有裁切油炸而已，其前期加工過程複雜，是為了確保大量生產還能使口味及品質穩定，並讓後端能以最快的速度供應薯條。然而，面對發綠的薯條，我們應該先了解馬鈴薯產生「龍葵鹼」背後的原理，就能避免過度恐慌。
本文由food NEXT食力【美味薯條如何製成？ 薯條「綠」了該怎麼辦？】授權提供
▲瑞典戰車VOLVO遭砂石車前後夾殺，結果僅車頭及車尾被撞凹，但是車身及座位區根本沒問題。（圖／翻攝自爆料公社／下同）
網搜小組／綜合報導
日前有一輛VOLVO遭砂石車追撞，結果僅後玻璃碎裂一地，車體幾乎看不出異狀，反而砂石車的車頭受損，令網友紛紛讚嘆說：「戰車封號果然名不虛傳！」現在又有一名網友分享說，一輛VOLVO被2輛聯結車夾殺，結果只有車尾、車頭撞凹，車身及座位區根本沒問題，讓「瑞典戰車」再次引起討論。
臉書社團「爆料公社」一名網友PO文表示，國道上一輛VOLVO XC60休旅車遭2輛聯結車前後夾殺，結果休旅車的車頭及車尾被撞凹，但是車身及座位區根本沒問題，而且後方C柱也幾乎沒有變形，駕駛還可以開門走下車撿零件，照片分享後立刻引發網友熱烈討論。
有網友說：「不知夾多大力，但可以擋下來還頗厲害的。」、「這有點猛，不知道速度多少被夾殺，居然連C柱都沒變形。」、「最近越來越多大車挑戰VOLVO了。」、「前後被夾才傷這樣，Volvo果然是貨真價實的坦克。」、「就汽車而言 Volvo算是最硬的了。」、「碰到大車，車艙空間還沒什麼事情，真的太強啦。」
文／靈機文化
七月來了，這是轉折與出發的月份。有些人走出校園邁向新階段，有些人則準備走入下一個校園。當然，已經邁入職場的你，或許依然在懷念著早已耗盡的暑假......人生或許沒有下一個暑假，然而每一次夏天到來，還是會再許下新的美夢，今年夏天，你打算搭築怎樣的夢呢？
【牡羊】【金牛】【雙子】
【巨蟹】【獅子】【處女】
【天秤】 【天蠍】【射手】
【魔羯】【寶瓶】【雙魚】
?2018六道輪迴轉世書?
?2018戀愛結婚預測?
牡羊座
三個臭皮匠，頂個諸葛亮
【整體運勢】★★
今天工作量大，很多事情等著你去處理，不用把事情往自己身上攬，試著尋求同事分擔，讓你工作輕鬆一點，以免工作上處理不佳，會讓你變得更麻煩。
【工作汽車保險桿超音波刀切割機運勢】★★
面對繁雜成堆的工作，讓你感到無所適從，要試著請人協助處理讓你輕鬆一點。
【感情運勢】★★
忙碌生活，讓單身者沒有時間社交。
【財運運勢】★★
財運好，賺錢會比平時更勞心勞累。
幸運色?黃色
好運數字?8
商談指數?2
開運方位?東方
吉時?早上11點
金牛座
若要無煩惱，惟有知足好
【整體運勢】★★★★
今天工作會突然接到前往海外或外地工作，需即刻前往處理公事。感情上容易翻到過去伴侶東西，讓你不經懷念以前兩人再一起時光或收到老朋友信讓你開心。
【工作運勢】★★★★
職場關鍵時候還是要看你的功力和經驗，接到新任務必須即刻前往。
【感情運勢】★★★
不要念念不忘，讓自己傷透了心，不好的感情該斷則斷。
【財運運勢】★★★★★
緬懷過去，但人要向前看，重拾自己心情好好向前邁進
幸運色?鐵灰色
好運數字?2
商談指數?4
開運方位?東北方
吉時?早上8點
雙子座
支配金錢，而不被金錢束縛
【整體運勢】★★★
今天人際關係佳，很多朋友聚會聊天，讓你會玩的非常開心。投資運不佳，切勿過於相信風聲或口耳相傳投資訊息。
【工作運勢】★★★★
工作上若是有足夠的能力、得當的方式，會有好成績。
【感情運勢】★★★★ 單身者感情運勢佳，可能獲得身旁異姓同事、朋友的青睞。
【財運運勢】★★★
財運緊張，請保持理智，亦有人煽動你說投資，請三思後再投資。
幸運色?青色
好運數字?5
商談指數?3
開運方位?南方
吉時?下午10點
巨蟹座
今日事今日畢，留到明日更著急
【整體運勢】★★★
職場上工作易慌忙，沒有仔細核對容易出現工作上疏失。感情上伴侶感情加溫，出門走走，約會都能讓兩人親密感增加，健康部分小心最近眼睛盯過久，小心近視。
【工作運勢】★★★★
在某些事情上有變動，導致工作慌張忙亂，小心遺漏疏失。
【感情運勢】★★★★
伴侶親密度增加，單身者出門，有望遇上不錯的對象。
【財運運勢】★★★★
開銷過大，能夠減少部必要開支，小心入不敷出。
幸運色?紅色
好運數字?7
商談指數?2
開運方位?東北方
吉時?晚上9點
獅子座
人之所以能，是相信能
【整體運勢】★★★★
今天許多活動都十分有興趣，喜歡加入一些團隊當中一起玩耍，拓寬朋友圈，很注重人際關係，感受一下充實的生活，也會有不一樣的體驗。
【工作運勢】★★★★
職場中的一些小困難都是小問題，做起事情來頗順利。
【感情運勢】★★★★
愛情運勢非常好，戀人會耐心陪伴著你。
【財運運勢】★★★
沒有太多的金錢收入，小心請客應酬上會有花銷。
幸運色?藍色
好運數字?2
商談指數?3
開運方位?西方
吉時?下午9點
處女座
夫妻一條心，勝過千萬金
【整體運勢】★★★
今天感情關係有點緊張，受到困擾，部分人可能會有第三者介入，問題已經出現，那就找解決方法，別總是一再忍耐。心煩意亂的時候，不妨找朋友聊聊天別憋在心裡，或是運動讓自己發洩一下，讓你的心安靜下來。
【工作運勢】★★
工作上容易出錯，會讓自己心情大受影響，感到煩躁無助。
【感情運勢】★★
單身者愛情坎坷，很難得到對方的回應。
【財運運勢】★★★
很難守得住錢財，意料之外的支出特別多。
幸運色?紫色
好運數字?7
商談指數?3
開運方位?東方
吉時?下午3點
天秤座
人美有智慧，話美在有理
【整體運勢】★★★
你桃花運不錯，容易認識條件不錯異性伴侶。人際關係上其實有時候退一步反而會有更好的機會出現，沒必要太執著當下問題了。對工作上的事情特別積極，但是要注意健康，不要太勞累。
【工作運勢】★★
工作上容易自我要求過高，導致很多公事處理不完。
【感情運勢】★★★
戀愛中的人身邊彌漫著浪漫甜蜜的氣息。
【財運運勢】★★★★
財運不佳，較為懶散，不願意認真，徒勞無功。
幸運色?灰色
好運數字?1
商談指數?3
開運方位?東北方
吉時?早上6點
天蠍克維拉超音波刀切割機座
寧可認錯，不可說謊。
【整體運勢】★★★
今天在職場上，與同事相處容易產生爭執，部分的人容易講錯話會讓氣氛變尷尬，該認錯就好好認錯，千萬不要死要面子，會讓之後沒人願意與你相處共識。
【工作運勢】★★★★
在個人熟悉的領域容易做出良好的成績，得到認可。
【感情運勢】★★★★
單身者要多外出參加聯誼派對，很容易透過朋友認識不錯異性朋友。
【財運運勢】★★★
可能會有很久不見的人向你借錢，會讓你陷入兩難，要好好想清楚。
幸運色?紫色
好運數字?3
商談指數?2
開運方位?北方
吉時?下午3點
射手座
回歸初心，找回自我
【整體運勢】★★★
今日的你都很容易犯迷糊，對於感到迷茫，求職者對未來找不到方向，建議朝自己本科系工作著手。職場上的前輩、領導給你意見要虛心接受，千萬不可意氣用事，或是不聽勸。
【工作運勢】★★★★
求職者，對於生活茫然，找不到方向，建議朝自己擅長的職業，著手尋找。
【感情運勢】★★★
愛情上別咄咄逼人的，兩人多包容就能相安無事。
【財運運勢】★★★★
有存錢的意識，會有小積蓄，有人吃喝會花費較多。
幸運色?黃色
好運數字?8
商談指數?2
開運方位?西方
吉時?下午9點
摩羯座
人生苦短，懂得把錢才用在對的地方
【整體運勢】★★
容易因為小事情與家人有爭執衝突。工作上容易有點懶散，今天有一種很想要大肆揮霍金錢，盡情購物的欲望，可能你只是想好好犒勞自己，可是看在家人眼裏，你就是浪費錢。
【工作運勢】★★★★
工作任務多，不能夠在懶散下去，不然工作追著你跑。
【感情運勢】★★★★
情人之間很有默契，要是多一點激情就更好。
【財運運勢】★★★
很容易亂花錢的一天，甚至連錢花到哪里都不知道。
幸運色?橘色
好運數字?6
商談指數?2
開運方位?東方
吉時?早上8點
水瓶座
康莊大道是血汗蓋成的
【整體運勢】★★★★
工作積極性較高，有機會被主管提拔成千。今天可能中途會有些突發的事務要加急處理，不過你運用過去經驗克服，值得稱讚。付出的汗水會得到回報，這也是向前的動力。
【工作運勢】★★★★
個人耐性有所增強，經驗老道，將會得到回報。
【感情運勢】★★★
伴侶者，製造浪漫氣氛，增進感情情趣。
【財運運勢】★★★
正財穩定，但偏財會有點弱勢，要合理運用好金錢。
幸運色?白色
好運數字?6
商談指數?4
開運方位?西北方
吉時?早上6點
雙魚座
君子以功報德，小人記仇忘恩
【整體運勢】★★★
今天在職場上就想平靜度過恐怕很難了，會有出乎意料的事情發生，會有貴人及時出現解救危機。拓展交友圈，可以參加聯誼派對，或許可以認識很多新朋友。
【工作運勢】★★★★
事業運不錯，遇困難身邊會有人支持幫助你度過難關。
【感情運勢】★★★
愛情即將到來，單身者要動作快，趕快行動，才不會錯過好的對象。
【財運運勢】★★★
財運上漲，不過購物欲望旺盛，很難有剩錢。
幸運色?粉紅色
好運數字?2
商談指數?1
開運方位?東方
吉時?晚上七點
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0EF16C52F423929F
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